牛瘪又被称为百草汤，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

牛瘪实际上是一种液体。当地人将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等用丝瓜络多次过滤，去渣干净后的黏稠液体便是牛瘪。因此牛瘪又被称为百草汤。

贵州凯里有很多美食，有一种美食是不得不尝的，就是黔东南地区最有名的重口味牛瘪，牛瘪是本地人招待顾客的一道大菜，在整个黔东南地区属黎平、从江、榕江、锦屏四个地方做牛瘪比较有名，其中以榕江的最为正宗。

牛瘪的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以牛瘪作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

吃牛瘪有两种吃法，有干锅和汤锅之分，干锅有点类似麻辣香锅的感觉，牛肉和牛杂切得比较细碎炒成干锅，味道因为有牛胆汁所以微苦，但正好中和了原本的油腻，里面还放了当地特有的调味品，微微的药草苦涩味和干锅的香辛料相得益彰，虽然听起来是黑暗料理，但是没有什么奇怪的味道，鲜香麻辣，下饭极品。

相关话题：
网友id：34009
牛瘪是什么答：牛瘪实际上是一种液体。牛瘪黔东南人的一种方言叫法，当地人将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫、杂质...
回答者: zyy452904652点赞
网友id：93049
猫咪指甲整个掉了怎么办企业回答：猫咪走丢了怎么找回来，联系宠归家，专业寻宠，宠物救援，专业团队，队员二十四小时全职再线，队员主要在以下地区，杭州、金华，义乌，宁波，苏州，无锡，常州，南京，上海，深圳，广州，长三角，珠三角等地区，江浙沪地区一到两个小时可到达现...
回答者：上海宠归家宠物服...10 !function(t){"use strict";function n(t,n){return t(n={exports:{}},n.exports),n.exports}var e=n((function(t){var n=t.exports="undefined"!=typeof window&&window.Math==Math?window:"undefined"!=typeof self&&self.Math==Math?self:Function("return this")();"number"==typeof __g&&(__g=n)})),r=n((function(t){var n=t.exports={version:"2.6.11"};"number"==typeof __e&&(__e=n)})),o=(r.version,function(t){return"object"==typeof t?null!==t:"function"==typeof t}),i=function(t){if(!o(t))throw TypeError(t+" is not an object!");return t},c=function(t){try{return!!t()}catch(t){return!0}},u=!c((function(){return 7!=Object.defineProperty({},"a",{get:function(){return 7}}).a})),a=e.document,l=o(a)&&o(a.createElement),f=!u&&!c((function(){return 7!=Object.defineProperty((t="div",l?a.createElement(t):{}),"a",{get:function(){return 7}}).a;var t})),s=Object.defineProperty,p={f:u?Object.defineProperty:function(t,n,e){if(i(t),n=function(t,n){if(!o(t))return t;var e,r;if(n&&"function"==typeof(e=t.toString)&&!o(r=e.call(t)))return r;if("function"==typeof(e=t.valueOf)&&!o(r=e.call(t)))return r;if(!n&&"function"==typeof(e=t.toString)&&!o(r=e.call(t)))return r;throw TypeError("Can't convert object to primitive value")}(n,!0),i(e),f)try{return s(t,n,e)}catch(t){}if("get"in e||"set"in e)throw TypeError("Accessors not supported!");return"value"in e&&(t[n]=e.value),t}},v=u?function(t,n,e){return p.f(t,n,function(t,n){return{enumerable:!(1&t),configurable:!(2&t),writable:!(4&t),value:n}}(1,e))}:function(t,n,e){return t[n]=e,t},h={}.hasOwnProperty,d=function(t,n){return h.call(t,n)},g=0,y=Math.random(),m=function(t){return"Symbol(".concat(void 0===t?"":t,")_",(++g+y).toString(36))},b=n((function(t){var n=e["__core-js_shared__"]||(e["__core-js_shared__"]={});(t.exports=function(t,e){return n[t]||(n[t]=void 0!==e?e:{})})("versions",[]).push({version:r.version,mode:"global",copyright:"xa9 2019 Denis Pushkarev (zloirock.ru)"})})),w=b("native-function-to-string",Function.toString),x=n((function(t){var n=m("src"),o=(""+w).split("toString");r.inspectSource=function(t){return w.call(t)},(t.exports=function(t,r,i,c){var u="function"==typeof i;u&&(d(i,"name")||v(i,"name",r)),t[r]!==i&&(u&&(d(i,n)||v(i,n,t[r]?""+t[r]:o.join(String(r)))),t===e?t[r]=i:c?t[r]?t[r]=i:v(t,r,i):(delete t[r],v(t,r,i)))})(Function.prototype,"toString",(function(){return"function"==typeof this&&this[n]||w.call(this)}))})),_=function(t){if("function"!=typeof t)throw TypeError(t+" is not a function!");return t},S=function(t,n,e){if(_(t),void 0===n)return t;switch(e){case 1:return function(e){return t.call(n,e)};case 2:return function(e,r){return t.call(n,e,r)};case 3:return function(e,r,o){return t.call(n,e,r,o)}}return function(){return t.apply(n,arguments)}},O=function(t,n,o){var i,c,u,a,l=t&O.F,f=t&O.G,s=t&O.S,p=t&O.P,h=t&O.B,d=f?e:s?e[n]||(e[n]={}):(e[n]||{}).prototype,g=f?r:r[n]||(r[n]={}),y=g.prototype||(g.prototype={});for(i in f&&(o=n),o)u=((c=!l&&d&&void 0!==d[i])?d:o)[i],a=h&&c?S(u,e):p&&"function"==typeof u?S(Function.call,u):u,d&&x(d,i,u,t&O.U),g[i]!=u&&v(g,i,a),p&&y[i]!=u&&(y[i]=u)};e.core=r,O.F=1,O.G=2,O.S=4,O.P=8,O.B=16,O.W=32,O.U=64,O.R=128;var k=O,E={}.toString,j=function(t){return E.call(t).slice(8,-1)},A=Object("z").propertyIsEnumerable(0)?Object:function(t){return"String"==j(t)?t.split(""):Object(t)},P=function(t){if(null==t)throw TypeError("Can't call method on "+t);return t},R=function(t){return A(P(t))},I=Math.ceil,M=Math.floor,T=function(t){return isNaN(t=+t)?0:(t>0?M:I)(t)},C=Math.min,L=function(t){return t>0?C(T(t),-底部咨询-40991):0},z=Math.max,q=Math.min,D=function(t){return function(n,e,r){var o,i=R(n),c=L(i.length),u=function(t,n){return(t=T(t))u;)if((o=i[u++])!=o)return!0}else for(;c>u;u++)if((t||u in i)&&i[u]===e)return t||u||0;return!t&&-1}},F=n((function(t){var n=b("wks"),r=e.Symbol,o="function"==typeof r;(t.exports=function(t){return n[t]||(n[t]=o&&r[t]||(o?r:m)("Symbol."+t))}).store=n})),$=F("unscopables"),N=Array.prototype;null==N[$]&&v(N,$,{});var U,B=D(!0);k(k.P,"Array",{includes:function(t){return B(this,t,arguments.length>1?arguments[1]:void 0)}}),U="includes",N[$][U]=!0;var G=F("match"),V=function(t){var n;return o(t)&&(void 0!==(n=t[G])?!!n:"RegExp"==j(t))},W=function(t,n,e){if(V(n))throw TypeError("String#"+e+" doesn't accept regex!");return String(P(t))},X=F("match");k(k.P+k.F*function(t){var n=/./;try{"/./"[t](n)}catch(e){try{return n[X]=!1,!"/./"[t](n)}catch(t){}}return!0}("includes"),"String",{includes:function(t){return!!~W(this,t,"includes").indexOf(t,arguments.length>1?arguments[1]:void 0)}});var Y,H,J=function(t){return Object(P(t))},K=function(t){return function(n,e){var r,o,i=String(P(n)),c=T(e),u=i.length;return c=u?t?"":void 0:(r=i.charCodeAt(c))56319||c+1===u||(o=i.charCodeAt(c+1))57343?t?i.charAt(c):r:t?i.slice(c,c+2):o-56320+(r-55296l&&(u.push(r.slice(l,o.index)),o[Ft]>1&&o.index=f));)s.lastIndex===o.index&&s.lastIndex++;return l===r[Ft]?!c&&s.test("")||u.push(""):u.push(r.slice(l)),u[Ft]>f?u.slice(0,f):u}:"0".split(void 0,0)[Ft]?function(t,n){return void 0===t&&0===n?[]:e.call(this,t,n)}:e,[function(e,r){var i=t(this),c=null==e?void 0:e[n];return void 0!==c?c.call(e,i,r):o.call(String(i),e,r)},function(t,n){var c=r(o,t,this,n,o!==e);if(c.done)return c.value;var u=i(t),a=String(this),l=function(t,n){var e,r=i(t).constructor;return void 0===r||null==(e=i(r)[zt])?n:_(e)}(u,RegExp),f=u.unicode,s=(u.ignoreCase?"i":"")+(u.multiline?"m":"")+(u.unicode?"u":"")+($t?"y":"g"),p=new l($t?u:"^(?:"+u.source+")",s),v=void 0===n?4294967295:n>>>0;if(0===v)return[];if(0===a.length)return null===rt(p,a)?[a]:[];for(var h=0,d=0,g=[];d  # 美食# 牛瘪点赞 249反对 16 打赏 0举报 收藏 分享  更多>类似百科知识• 白糖和食用葡萄糖区别• 咖啡加葡萄糖可以吗• 红烧青鲇鱼，青鲇鱼怎么做好吃• 老醋蛰头的做法大全• 焦糖炖蛋的做法家常窍门• 葡萄柚绿茶做法大全• 青萝卜的做法大全腌制• 芹菜香干肉丝的家常做法• 粉条需要泡多长时间• 干菜泡多长时间随便看看离家几天需要关地暖吗离家几天需要关地暖吗

3584 04-12