虾蟹为何煮起来研究一下吧色素细胞。在这些色的细胞为多。虾红素属于素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。

2：细心的同学还可以发现,凡是虾红素多的地方,如背部,就显得红些;而虾红素少的地方,如附肢的下部,就显得淡些;再如蟹的腹部无虾红素存在,尽管经过蒸煮是白色。

3：此外,随着环境的明暗或收缩,当环境较亮的时颜色就比较鲜明;,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。

：把煮熟后虾蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素同样会把丙酮染也开始褪色变浅了。含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素主要含有虫青素,有一些蟹类体内含有蝶红素,它们界中。